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Maamoul

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Maamoul
Image illustrative de l’article Maamoul
Une assiette de maamouls.

Lieu d’origine Proche-Orient
Place dans le service Dessert
Ingrédients Semoule, dattes, pistaches, noix
Accompagnement Café arabe

Le maamoul (en arabe : معمول?) [mɑʕmuːl] Écouter est une pâtisserie sablée arabe fourrée de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois d’amandes ou de figues[1],[2],[3], populaire au Liban, dans le monde arabe[4], et notamment au Levant[5]. Le biscuit peut être confectionné en forme de bille, de dôme ou aplati[6]. Chaque biscuit est décoré soit à la main, soit à l'aide de moules en bois. Les maamouls fourrés aux dattes, également appelés menenas, sont parfois confectionnés en forme de rouleaux[7].

Étymologie

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Le mot arabe maamoul est dérivé du verbe amala, qui signifie « faire[8] ».

Usage traditionnel

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Maamoul au Naschmarkt de Vienne (Autriche).

De nombreux ménages arabes conservent des maamouls toute l'annéemais ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses.

Il existe une variante particulière de maamoul appelée karabij (kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrés aux noix sont disposés en pyramide puis servis avec une crème blanche appelée naatiffe, à base de blanc d'œuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.

Références

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  1. a et b (en) « Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East », NPR.org,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. (en) « Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking », Munaty Cooking,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. (en) « Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries », May I Have That Recipe, .
  4. (en) Gloria Obayda, Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights (lire en ligne).
  5. « At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie », At the Immigrant's Table, (consulté le ).
  6. (en) « Maamoul (ma’-mul) Dates », sur libanaissweets.com (consulté le ).
  7. (en) « Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... : NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon », NoGarlicNoOnions,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  8. (en) Team, « Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 », sur almaany.com (consulté le ).
  9. (en) « Maamoul: The Sweet Tradition of Eid »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), The Irresistible Magazine by Al Rifai, .

Articles connexes

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